El curso Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano” de la Alianza para la Inocuidad de los Alimentos (FSPCA, por sus siglas en inglés) es el programa estándar reconocido por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) para capacitar a los Individuos Calificados en Controles Preventivos (PCQI) bajo la FSMA (Ley de Modernización de la Inocuidad de los Alimentos).
Está dirigido principalmente a:
1. Profesionales de la industria alimentaria: Personal encargado de implementar o supervisar los controles preventivos en plantas de procesamiento de alimentos.
2. Gerentes de calidad, inocuidad alimentaria y producción.
3. Responsables del cumplimiento normativo: Personas que deben asegurar que la empresa cumpla con los requisitos de la FSMA (Food Safety Modernization Act) de la FDA (EE.UU.), específicamente la regla de Controles Preventivos para Alimentos de Consumo Humano (21 CFR Part 117).
4. Auditores y consultores: Profesionales que brindan asesoría o realizan auditorías en sistemas de seguridad alimentaria bajo los estándares de la FSMA.
5. Representantes de empresas exportadoras: Empresas que exportan alimentos a EE.UU. y deben cumplir con los requisitos de la FDA.
– Objetivos de la FSMA y su impacto en la industria alimentaria.
– Requisitos del 21 CFR Part 117 (Controles Preventivos para Alimentos Humanos).
– Diferencias entre HACCP y los Controles Preventivos de la FSMA.
– Roles y responsabilidades del PCQI.
– Peligros biológicos, químicos, físicos y radiológicos.
– Buenas Prácticas de Manufactura (GMPs) actualizadas (21 CFR Part 117 Subparte B).
– Peligros asociados a alérgenos, adulteración y riesgos emergentes.
– Análisis de Peligros: Identificación, evaluación y determinación de controles.
– Controles Preventivos:
– Controles de Procesos (ej.: pasteurización, esterilización).
– Controles de Alérgenos (manejo, etiquetado, prevención de cruces).
– Controles de Saneamiento (procedimientos de limpieza, monitoreo microbiano).
– Controles de la Cadena de Suministro (aprobación)
– Procedimientos de monitoreo (qué, cómo, frecuencia y responsables).
– Acciones correctivas (qué hacer cuando un control falla).
– Verificación y validación de controles (pruebas, auditorías, revisión de registros).
– Registros obligatorios según la FDA.
– Mantenimiento de documentos (ej.: planes escritos, informes de desviaciones).
– Talleres grupales: Desarrollo de un Plan de Seguridad Alimentaria paso a paso.
– Casos de estudio: Análisis de fallos reales en controles preventivos.
– Simulaciones: Respuesta a inspecciones de la FDA.
Máster Gestión del Turismo Sostenible
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El curso es obligatorio para quienes deseen ser Preventive Controls Qualified Individuals (PCQI) una figura requerida por la FDA para desarrollar o supervisar el plan de controles preventivos de un establecimiento alimentario.
Al completar el curso, los participantes reciben un certificado oficial de la FSPCA, que los acredita como PCQI, cumpliendo con los requisitos de la FDA.
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